* Aeracija – Postupak je kojim se, u kontaktu sa zrakom, omekšavaju vina bogata taninom. Vino se prelijeva iz bačve u bačvu takozvanim otvorenim pretakanjem pri čemu za pretakanje vina služi otvorena plitka posuda.
*Aroma – Miris vina. Koristi se kao opšti pojam za sve mirise vina.
* Barrique bačva – mala bačva od hrastovine zapremine 225 litara koja izvorno potiče iz francuskog vinorodnog područja Bordeaux, a danas se koristi u cijelom svijetu. Mlado vino se ulijeva u nove bačve i tamo dozrijeva 12 mjeseci. Drvo mu pri tome daje miris, boju i ukus, između ostalog i taninska kiselina.
* Berba – naziv za branje grožđa koje se najčešće događa u septembru i oktobru, ali postoje i kasne berbe koje se događaju i do sredine novembra.
* Cabernet Sauvignon – Crvena sorta grožđa izvorno potiče iz Francuske vjerojatno je najpoznatija sorta na svijetu. Vina od cabernet sauvignon imaju nepogriješivo koncentrisani voćni ukus, koji podsjeća na crnu ribizlu i zeleni biber.
* Chateau – Francuski naziv za veliko vinarsko gazdinstvo, koristi se u Bordeauxu i drugim regijama.
* Chianti – Najpoznatije i najomiljenije talijansko vino koje potiče iz Toscane i uglavnom se sastoji od grožđa sorte sangiovese. Svojom laganom taninskom strukturom i svojim baršunastim nestankom jako se dobro slaže s jelima od tjestenine.
* Degustacija – Probanje pojedinih vina s kasnijom objektivnom evaluacijom pri čemu se ocjenjuju izgled, ukus i miris i tada se daju bodovi. Degustatori moraju imati sposobnost razabiranja različitih aroma i ekstrakata u vinu, njihovog tačnog raspoznavanja te jasnog definisanja i opisivanja.
* Dekantiranje – Pažljivo pretakanje vina u bokal zbog uklanjanja vinskog kamena i taloga ili dovođenja kisika radi potpunog razvijanja arome vina.
* Karakter – Naziv za dobro vino koje svoje obilježje dobija pod uticajem porijekla, sorte vinove loze i tradicionalnih metoda uzgoja. Vino bez karaktera je bez ukusa i neprivlačno.
* Lako vino – Vina s niskom koncentracijom tanina, nižim udjelom alkohola i s manjom kiselosti. Odlikuje ih pitkost i niža energetska vrijednost u odnosu na teška vina.
* Ledeno vino – Visokokvalitetno desertno vino koje se proizvodi od bobica koje su prilikom berbe i muljanja prirodno smrznute. Ima visoku količinu sladora i kiselost te je zbog dobijanja povezanog s mnogo rizika jedno od najskupljih vina.
* Mlado vino – Vino koje nije prošlo kroz potpunu tehnološku obradu, već samo kroz djelomičnu ili cijelu fermentaciju.
* Nestanak – Ukus nakon gutanja vina koji se mjeri jedinicom Caudalie, dužinom u sekundama, a zavisno o kvalitetu vina manje je ili više trajan i intenzivan.
* Oksidacija – Hemijska reakcija do koje dolazi zbog kontakta vina s kisikom. Vino mijenja svoju boju te dobija drugačiji miris i ukus.
* Rose – Svijetlocrveno vino koje se dobija iz crvenih bobica. Kožice crvenog grožđa, koje sadrže boju, odvajaju se od soka prije ili malo poslije početka vrenja.
* Slatko vino – Vino s ostatkom sladora višim od 50 grama po litri. Ostale kategorije vina su suvo, polusuvo i poluslatko.
* Sorta – Naziv za skup vinove loze koji pripadaju istoj vrsti. Procjena je da danas u svijetu postoji preko 20.000 sorti vinove loze!
* Stono vino – Najniža kvalitetna kategorija vina .Stona vina mogu i ne moraju sadržati oznaku geografskog porijekla, a propisan im je najmanji sadržaj stvarnog alkohola – zavisno o zonama od 8,5 % do 10,5 % alkohola prema zapremini.
* Suvo vino – Ukus vina s niskim nivoem ostatka šećera. Kod vina takvog ukusa sadržaj ostatka šećera obično je između 0 i 4 grama po litru.
* Tanin – Supstance koje igraju jako važnu ulogu u dozrijevanju vina. Nalaze se u peteljkama, košpicama i kožicama grožđa i muljanjem dospijevaju u sok. Vino dobija dodatne tanine držanjem u drvenim bačvama. Tanini imaju konzervirajuće djelovanje pa su važan sastojak vina namijenjenih za duže čuvanje.
* Vrenje – Prilikom vrenja vina šećer u dropu se uz pomoć kvasca pretvara u alkohol i ugljični dioksid. Vrenje se može zaustaviti filtracijom i sumporenjem kako bi se dobio ostatak šećera.
* Vrhunsko vino – Najviša kvalitetna kategorija vina. Pod vrhunskim vinom podrazumijevamo: vrhunsko vino s kontrolisanih i ograničenih vinorodnih područja, vrhunsko vino s kontrolisanih i ograničenih specifičnih vinorodnih područja, predikatna vina s kontrolisanim geografskim porijeklom.

Vinarija Popovac

Zapise o hercegovačkim vinima nalazimo u srednjem vijeku, a prvi kontingent izvezen je preko Trsta u Evropu 1883. godine. O kvalitetu hercegovačkih vina svjedoče mnoge medalje koje su im dodjeljivane na međunarodnim izložbama vina. Prve zlatne medalje dodijeljene su 1898. i 1900. u Beču, 1901. u Parizu i 1903. u Londonu. Karakterističan podatak za ovaj lokalitet jeste da su Mađari, kao iskusni vinogradari, 1892. podigli vinogradarske plantaže na 12 hektara, a nešto kasnije i podrum vina. Vinom žilavka, izuzetnog kvaliteta, snabdijevao se habzburški dvor u Beču.

Vinarija Popovac nalazi se u selu Pridvorci pokraj Trebinja. Selo Pridvorce odlikuje mediteranska klima sa toplim i sušnim ljetima što je i preduslov za proizvodnju visoko kvalitetnog groždja. Najzastupljenije su autohtone sorte bijela žilavka i crni vranac. Vinarija ima izuzetno dugu tradiciju proizvodnje vina o čemu i svjedoči i preko 40 godina star vinograd u kome je zasađeno groždje autohtone sorte vranac.